Sind Sie intolerant gegenüber Gluten? In den Vereinigten Staaten leiden 1 Prozent der Bevölkerung an einer Glutenunverträglichkeit. Viele Männer und Frauen entdecken alternative Lebensmittel, die kein Gluten enthalten, darunter fermentierte Brote, Brötchen, Bagels und Müsli. Inzwischen gibt es auch glutenfreies Mehl, z. B. aus braunem Reis, Kokosnuss und Mandeln, das gesünder ist.

Gluten

Es handelt sich um eine Art Proteinverbundstoff, der in verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt. Das Gluten besteht aus zwei Proteinen: Gliadin und Glutenin. Allerdings ist es das Gliadin, auf das Menschen schlecht reagieren. Wenn Gluten mit Wasser vermischt wird, entsteht ein klebriges, vernetztes System von Proteinen. Wenn Wasser zu Mehl hinzugefügt wird, bildet es einen Teig, der beim Backen aufgeht. Der Begriff "Gluten" kommt von dem Wort "klebrige Eigenschaften".

Wenn Gluten in den Verdauungstrakt gelangt, ist es für die Zellen des Immunsystems anfällig; sie halten es für eine Art fremden Eindringling wie Keime. Aus diesem Grund reagiert das Immunsystem negativ. Bei Menschen mit Zöliakie ist es schwierig, das Gluten aus den Lebensmitteln zu verdauen, die sie essen, da es auf die Proteine in den glutenfreien Lebensmitteln und auf ein Enzym aus den Zellen des Verdauungstrakts trifft, das als Gewebetransglutaminase bezeichnet werden kann.

Daher greift Gluten bei Zöliakie-Betroffenen den Verdauungstrakt in der Darmwand an.

Zöliakie

Aus diesem Grund wird die Zöliakie als Autoimmunerkrankung eingestuft. Im Laufe der Zeit kann eine Reaktion auf Gluten zu einer Degeneration der Darmwand führen, die zu einem Nährstoffmangel beiträgt, wie z. B. verschiedene Arten von Magen-Darm-Problemen, Anämie, Müdigkeit, Magenschmerzen, Blähungen und eine Reihe von verschiedenen Arten von Gesundheitsproblemen, wenn viel konsumiert wird. Zöliakie betrifft 1 Prozent der US-amerikanischen 2% der älteren Bevölkerung.

Im Laufe der Zeit hat die Zöliakie in Nordamerika zugenommen und nimmt jedes Jahr weiter zu. Ein großer Teil der US-Amerikaner. Es gibt viele Männer und Frauen, die eine Glutensensitivität haben, aber nicht an Zöliakie erkrankt sind, was als Nicht-Zöliakie bezeichnet werden kann. Menschen mit Glutensensitivität haben keine Symptome in den Körperzellen, aber viele Symptome ähneln denen der Zöliakie, wie Blähungen, Magenkrämpfe, Müdigkeit, Durchfall, zusätzlich zu Schmerzen in den Gelenken und Knochen.

Gut zu wissen

Oft gibt es überhaupt keine Möglichkeit, eine Glutensensitivität zu diagnostizieren; aus diesem Grund ist es schwierig, das Problem zu erkennen. Es gibt jedoch einige Tests, die bei der Diagnose einer Glutensensitivität hilfreich sind, z. B. der Nachweis von Antikörpern in Bluttests oder Stuhlproben. Außerdem tragen heute einige Menschen die Gene HLA-DQ2 und HLA-DQ8, die eine Glutensensitivität verursachen können.

Eine andere Möglichkeit, eine Glutensensitivität zu diagnostizieren, besteht darin, 30 Tage lang keine glutenhaltigen Lebensmittel zu essen und dann wieder Gluten zu sich zu nehmen, um herauszufinden, ob Sie irgendwelche Symptome haben. Gluten hat nicht nur Auswirkungen auf den Verdauungstrakt, sondern auch auf die Psyche. In vielen Fällen wurde festgestellt, dass Gluten als Folge der Glutenaufnahme neurologische Störungen verursachen kann, die als glutensensitive idiopathische Neuropathie bezeichnet werden können.

Abschließende Anmerkung

Eine neurologische Erkrankung des Gehirns, die auf Gluten zurückzuführen ist, ist die Kleinhirnataxie, eine Störung des Gehirns, die die Gleichgewichtskoordination, die Bewegungen und das deutliche Sprechen beeinträchtigen kann. In Studien wurden Fälle von Ataxie entdeckt, die mit dem Verzehr von Gluten in Verbindung gebracht werden, die so genannte Glutenataxie, die zu einer dauerhaften Schädigung des Kleinhirns führt, einer Region des Gehirns, die für die motorischen Funktionen wichtig ist. Viele Studien haben gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung nicht nur die Verdauungsfunktion, sondern auch die Gehirnfunktion verbessern kann. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihre Symptome mit dem Glutenverzehr in Zusammenhang stehen, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen und sich testen lassen.


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