Есть ли у вас непереносимость глютена? В США 1 процент населения страдает непереносимостью глютена. Многие мужчины и женщины открывают для себя альтернативные продукты питания, в которых нет глютена, включая ферментированные хлебцы, булочки, рогалики и крупы. Сейчас есть мука без глютена, например, из коричневого риса, кокоса и миндаля, которая более полезна для здоровья.

Глютен

Это своего рода белковый композит, содержащийся в различных видах зерновых, таких как пшеница, спельта, рожь и ячмень. В глютене есть два белка: глиадин и глютенин. Однако люди плохо реагируют именно на глиадин. Когда клейковина смешивается с водой, образуется липкая система сшитых белков. Когда вода добавляется в муку, образуется тесто, которое при выпечке увеличивается в объеме. Термин "глютен" происходит от слова "клейковина" - свойство, подобное клею.

Когда глютен попадает в пищеварительный тракт, он становится уязвимым для клеток иммунной системы; они думают, что это происходит от какого-то инородного захватчика, например, микробов. Из-за этого иммунная система реагирует негативно. Тем, кто страдает целиакией, трудно переварить клейковину из продуктов, которые они едят, поскольку она поражает белки, содержащиеся в клейковине, и поражает фермент из клеток пищеварительного тракта, который известен как тканевая трансглутаминаза.

Поэтому у тех, кто страдает целиакией, глютен поражает пищеварительный тракт в стенке кишечника.

Целиакия

В связи с этим целиакия относится к категории аутоиммунных заболеваний. Со временем реакция на глютен может привести к дегенерации кишечной стенки, что способствует дефициту питательных веществ, например, различным желудочно-кишечным проблемам, анемии, усталости, болям в животе, вздутию живота и ряду различных проблем со здоровьем при большом потреблении. Целиакией страдает 1 процент 2% пожилого населения США.

С течением времени заболеваемость целиакией в Северной Америке увеличилась и продолжает расти с каждым годом. Значительная часть жителей США. Есть много мужчин и женщин, которые имеют чувствительность к глютену, но не страдают целиакией, что можно назвать нецелиакией. У людей с чувствительностью к глютену нет никаких симптомов в клетках тела, но многие симптомы похожи на целиакию, такие как вздутие живота, спазмы в желудке, усталость, диарея, в дополнение к боли в суставах и костях.

Хорошо знать

Зачастую не существует абсолютно никакого способа диагностировать людей, чувствительных к глютену; по этой причине диагностировать проблему довольно сложно. Однако есть несколько тестов, которые полезны для диагностики чувствительности к глютену, например, обнаружение антител в анализах крови или образцах кала. Кроме того, некоторые люди сегодня имеют гены HLA-DQ2 и HLA-DQ8, которые могут вызывать чувствительность к глютену.

Другой способ диагностики чувствительности к глютену - не есть продукты, содержащие глютен, в течение 30 дней, а затем вернуться к глютену, чтобы выяснить, есть ли у вас какие-либо симптомы. Клейковина влияет не только на кишечный тракт, но и на разум. Во многих случаях было установлено, что глютен может вызывать неврологические расстройства, как следствие приема глютена внутрь, что можно назвать глютенчувствительной идиопатической невропатией.

Заключительное замечание

Одним из неврологических заболеваний мозга, вызываемых глютеном, является мозжечковая атаксия, которая может быть нарушением работы мозга, влияющим на координацию равновесия, движения и четкую речь. Исследования обнаружили случаи атаксии, которые связаны с употреблением глютена, называемые глютеновой атаксией, которая приводит к необратимому повреждению мозжечка - области мозга, важной для двигательной функции. Многие исследования показали, что безглютеновая диета может улучшить работу мозга в дополнение к пищеварительной функции. Если вы чувствуете, что у вас есть симптомы, связанные с употреблением глютена, посетите врача и пройдите обследование.