Grzyby stanowią niezwykle ważne danie warzywne dla wielu rodzin wiejskich w krajach rozwijających się. Większość społeczeństw wiejskich wie, które grzyby nadają się do spożycia przez ludzi, a których nie należy dotykać. Potrafią też rozróżnić, które gatunki rosną normalnie w jakich ekosystemach, które mogą mieć wartość leczniczą, a które są silnie trujące i dlatego mogą być śmiertelnie niebezpieczne, podczas gdy w porze deszczowej z zapałem poszukują gatunków jadalnych.
Pamiętaj
Czasami zdarzają się pomyłki w identyfikacji, gdzie gatunki trujące mogą być mylone z jadalnymi, co prowadzi do śmierci. W konsekwencji niektórzy ludzie całkowicie unikają jedzenia grzybów, nie zdając sobie sprawy z korzyści odżywczych, jakie tracą w ten sposób. W rzeczywistości grzybów trujących jest stosunkowo niewiele, stanowią zaledwie około 1% znanej fauny i flory grzybów. Większość rodzin wiejskich w krajach rozwijających się nawet nie wie, że grzyby można hodować.
Można właściwie zagwarantować bezpieczeństwo grzybów hodowlanych przeznaczonych do spożycia, ponieważ w przedsięwzięciach związanych z uprawą grzybów zwykle wyklucza się gatunki trujące. Niewiele osób zdaje sobie sprawę z wielu korzyści żywieniowych, jakie niosą ze sobą różne gatunki grzybów. W rzeczywistości tylko niewielka liczba osób może wiedzieć o kusząco wysokiej zawartości białka w niektórych grzybach i o ich wspaniałej równowadze odżywczej.
Grzyby
Zawierają one wszystkie niezbędne aminokwasy, witaminy, a także dużą ilość nieorganicznych włókien mineralnych i składników odżywczych. Co więcej, obecnie obserwujemy gwałtowny wzrost wykorzystania grzybów jako silnych leków odżywczych na całym świecie, ze względu na ich udowodnione działanie wzmacniające układy odpornościowe organizmu. Grzyby zwykle poprawiają mechanizmy obronne organizmu przed różnymi rodzajami nowotworów, niektórymi infekcjami wirusowymi i chorobami. Czynniki odpowiedzialne za te efekty mają zwykle niezwykle niską toksyczność, nawet w niezwykle wysokich dawkach.
Grzyby mogą zatem wpływać na poprawę jakości ludzkiego zdrowia. Badania nad suplementami diety otrzymywanymi z grzybów leczniczych, takich jak Ganoderma lucidum, Coriolus czy Schizophyllum commune, oraz z grzybów jadalnych, takich jak Lentinula edodes czy Auricularia auricular-judae, w dużej mierze wykazały, że osoby fizyczne mogą odnieść znaczne korzyści z regularnego spożywania grzybów i ich przetworów. Dotyczy to zwłaszcza osób pracujących przez wiele godzin w stresujących warunkach, a także tych, które od czasu do czasu muszą regulować poziom glukozy we krwi, ciśnienie tętnicze lub wzmacniać systemy obronne organizmu.
Biorąc pod uwagę nieograniczone możliwości, jakie dają grzyby w zakresie poprawy zdrowia człowieka, zwłaszcza jeśli są stosowane jako suplementy diety, nie wahałbym się ani chwili, aby podkreślić wartość obecności grzybów w naszym codziennym jadłospisie. W świecie, w którym nieustannie nękają nas kryzysy zdrowotne, takie jak pandemia HIV/AIDS, wzrost zachorowań na nadciśnienie i choroby układu krążenia, zachorowania na nowotwory itp. nie pozostaje nam nic innego, jak tylko poważnie zastanowić się nad możliwościami zmiany naszych wyborów dotyczących diety i żywności.
Zobaczmy...
Kiedy już będziesz mieć pewność, że mięsiste grzyby na Twoim stole kuchennym są bezpieczne, nie bój się ich jeść ani używać ich przetworów. Obecnie miliony mieszkańców naszej planety regularnie korzystają z szerokiego spektrum gatunków grzybów jadalnych, a także z wielu produktów z grzybów. Grzyby można jeść, można je smażyć, można je gotować w postaci słodkich zup. Można je suszyć, konserwować, marynować i zamrażać, aby wykorzystać je w późniejszym terminie. Niektóre z nich mogą być hodowane i są hodowane.
Niektóre grzyby mają wysoką, potwierdzoną klinicznie, moc leczniczą. Mogą być i są stosowane w celu poprawy stanu zdrowia niezliczonych ludzi na całym świecie cierpiących na niektóre z najbardziej śmiertelnych i katastrofalnych nieuleczalnych chorób naszych czasów. Wyciągi z niektórych gatunków grzybów przywróciły zdrowie wielu przygnębionym pacjentom cierpiącym na raka i inne choroby. Naukowo i ponad wszelką wątpliwość wykazano, że produkty otrzymywane z niektórych grzybów są bardzo pomocne w podnoszeniu odporności organizmu, dzięki czemu wzbudzają zaufanie około 40 milionów ludzi na świecie żyjących z HIV/AIDS.
Regularne i długotrwałe stosowanie tych grzybów może więc pełnić rolę leku zapobiegawczego, stosowanego jako suplement diety, a także środka, dzięki któremu człowiek staje się zdrowszy, sprawniejszy i bardziej radosny. Pieczarka jest jednym z najlepszych producentów kompleksów białek polisacharydowych, które skutecznie obniżają poziom glukozy we krwi, działają przeciwnowotworowo, przeciwwirusowo i są bardzo przydatne jako wzmacniacze ogólnej obrony organizmu.
Suplement diety
Grzyby, stosowane jako suplement diety lub składnik diety stołowej, dostarczają organizmowi węglowodanów, białka, lipidów, witamin i nieorganicznych składników mineralnych. Poziom białka w niektórych grzybach jadalnych, takich jak Pleurotus ostreatus czy Agaricus bisporus, jest imponująco wysoki (od 20% do 40% w suchej masie). Chociaż białko grzybów jest nieco niższe niż białko mięsa zwierzęcego, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy wymagane w diecie człowieka, takie jak lizyna i leucyna, których często brakuje w najbardziej podstawowych roślinach zbożowych, takich jak kukurydza. Co ciekawsze, jeśli źródłem białka w diecie są grzyby, nie trzeba obawiać się współczesnych klęsk żywiołowych, takich jak choroba szalonych krów czy gorączka doliny Rift.
Polisacharydy syntetyzowane przez grzyby składają się najczęściej z glukozy i galaktozy. Niektóre z tych polisacharydów są elementami ścian strzępek grzybów, inne zaś składnikami błon protoplazmatycznych bakterii. Niektóre z nich występują jako polisacharydy spichrzowe, takie jak glikogen występujący w tkankach zwierzęcych, inne natomiast tworzą kompleksy o charakterze proteoaminoglikanów z łańcuchami polipeptydowymi - niektóre z nich coraz częściej okazują się mieć właściwości lecznicze w zwalczaniu niektórych rodzajów nowotworów.
Lipidy występujące w biomasie grzybów charakteryzują się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych i bardzo niską zawartością cholesterolu. W rzeczywistości, czasami nawet 78% zawartości kwasów tłuszczowych jest smaczne, głównie ze względu na wysoki poziom kwasu linolowego, dienoidalnego niezbędnego kwasu tłuszczowego pochodzącego z kwasu stearynowego. Tkanka zwierzęca zawiera natomiast duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, co jest cechą szkodliwą.
Witaminy
Grzyby, i ogólnie grzyby, są doskonałym źródłem wielu witamin, w tym tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (witamina B2), niacyny (kwas nikotynowy), biotyny (witamina B7) i kwasu askorbinowego (witamina C). Regularne stosowanie grzybów jako suplementów diety może w konsekwencji uchronić organizm przed powszechnymi chorobami wywołanymi niedoborem witamin, takimi jak beriberi, pellagra i szkorbut. Grzyby, stosowane jako suplementy diety, dostarczają organizmowi znacznych ilości niezbędnych składników mineralnych, takich jak potas, sód, wapń i fosfor. Ponadto zawierają cenny błonnik, który niewątpliwie ma istotne znaczenie dla zdrowia.
Niektóre gatunki grzybów są szczególnie pomocne w podnoszeniu ogólnej sprawności organizmu, gdy są stosowane jako suplementy diety. Substancje o wartości odżywczej i leczniczej pozyskiwane z tych grzybów i pakowane w kapsułki lub tabletki, często stosowane jako tonik, są często znane jako nutriceutyki. W przypadku, gdy grzyby o właściwościach leczniczych lub wartości odżywczej są spożywane bezpośrednio w ramach standardowej diety i jako żywność funkcjonalna, określa się je mianem nutraceutyków.
Ganoderma
Według mitologii chińskiej, grzyby Ganoderma lucidum są "eliksirem życia i mają niebiańską moc". Nie mówię tu o grzybach jako środkach halucynogennych. Oczywiście, że tak! Grzyby halucynogenne naprawdę istnieją. Takim gatunkiem jest Psilocybe cyanensis. Ale to nie ma nic do rzeczy. Grzyby Ganoderma są obecnie spożywane na całym świecie jako tonik zdrowotny i suplement diety. Miliony ludzi zażywają je codziennie, aby po prostu zwiększyć swoją energię, poprawić trawienie lub lepiej spać.
Ganoderma może być stosowana zarówno w leczeniu, jak i zapobieganiu problemom medycznym, które wymagają zrównoważonej odpowiedzi immunologicznej i zdrowego układu sercowo-naczyniowego. Istnieją dwie główne grupy związków organicznych w grzybie Ganoderma, które wydają się powodować jego lecznicze właściwości - triterpenoidy (triterpeny) i polisacharydy. Do najważniejszych triterpenów należą kwasy ganoderynowe A, C, I, J; kwas lukretynowy A, D, I; oraz lucydon A, C. Wszystkie one odpowiadają za gorzki smak Ganodermy. Kwasy ganoderowe T, U, V, W, X, Z działają cytotoksycznie na komórki nowotworowe, a kwasy ganoderowe R, S i kwas ganosporowy działają ochronnie na wątrobę (działanie hepatoprotekcyjne). Ganoderal A, ganoderole A, B i kwasy ganoderowe K, S mają hamujący wpływ na enzym konwertujący angiotensynę, obniżając w ten sposób ciśnienie krwi. Niektóre tlenowe triterpeny z grupami 7-oxo i 15-hydroksylowymi mają działanie hipolipidemiczne (obniżają ilość tłuszczu) w tkankach organizmu. Kwasy ganoderowe CD mają działanie hamujące uwalnianie histaminy, dzięki czemu zwalczają alergie i ewentualnie astmę.
Do głównych polisacharydów Ganoderma lucidum należą glukany, heteropolisacharydy i proteoglikany, które ze względu na działanie immunomodulacyjne mają właściwości przeciwnowotworowe, antynowotworowe i anty-HIV. Ganoderany A, B, C i glukany mają działanie obniżające poziom glukozy we krwi (hipoglikemizujące), chronią organizm przed promieniowaniem i działają antyangiogennie. Liczne substancje chemiczne zawarte w Ganoderma lucidum obejmują LZ-8, białko immunomodulacyjne grzyba, które ma również działanie przeciwnadciśnieniowe, przeciwautoimmunologiczne i przeciw zapaleniu wątroby typu B. Jest tam również naturalny german, który działa przeciwnowotworowo na komórki hepatoma w wątrobie, raka pęcherza moczowego i raka płuc Lewis, jednocześnie wspomagając przepływ krwi.
Uwaga końcowa
Ganoderma zasadniczo nie powinna być klasyfikowana jako żywność, ponieważ nie jest jadalna, a więc nie stanowi części naszej codziennej diety. Ganoderma lucidum jest jedynie rodzajem grzyba leczniczego, a więc klasyfikowanie jej produktów jako "zdrowej żywności" może być niewłaściwe. Produkty z Ganodermy nie mogą być również zaliczane do środków farmaceutycznych. Tradycyjne leki zawierają zazwyczaj tylko jeden aktywny składnik, który został dokładnie przetestowany i sprawdzony pod względem skuteczności i bezpieczeństwa w kontrolowanych badaniach na zwierzętach i w badaniach klinicznych. Właśnie z tego powodu produkty Ganodermy trudno jest wprowadzać na rynek jako farmaceutyki lub leki, ponieważ nadal muszą spełniać wymagania i przepisy rządowe oraz przepisy dotyczące kontroli leków farmaceutycznych. Produkty z Ganodermy (zwłaszcza te ekstrahowane gorącą wodą i alkoholem) zawierają jednak dwa ważne składniki aktywne - polisacharydy i triterpeny, które mają ogromny potencjał jako wyjątkowe nutriceutyki poprawiające reakcje immunologiczne człowieka. Bardzo ważne jest, aby mieć świadomość, że produkty Ganoderma nie są toksyczne ani nie powodują skutków ubocznych, a ponadto są stosowane od niepamiętnych czasów.
W Chinach stosuje się je jako suplementy diety od ponad 4000 lat. Mimo że opinia publiczna nadal ostrożnie podchodzi do leczniczych właściwości produktów z Ganodermy, z biegiem czasu rośnie świadomość i uwaga poświęcana alternatywnym metodom leczenia. Wiadomo, że co najmniej jedna na trzy osoby na świecie stosuje niekonwencjonalne metody leczenia niektórych chorób i dolegliwości, nawet jeśli się do tego nie przyznaje. W krajach rozwijających się 70 procent pracowników służby zdrowia, w którymś momencie swojej pracy w klinice, skierowało niektórych pacjentów do medycyny alternatywnej.
