大豆和大多数以大豆为原料的产品都是营养强者。大豆是唯一一种含有人体所需的所有必需氨基酸的植物性食品，是一种完全蛋白质。大豆食品不含任何胆固醇，而且大多数都富含纤维。
效益
大豆还含有多种维生素、矿物质和植物化学物质（如异黄酮），这些物质共同作用，对人体健康有诸多益处。研究表明，每天摄入 25 克大豆蛋白和 30-50 毫克异黄酮可以改善和保护人体健康。这相当于每天 1-2 份大豆食品。下面列出了大豆的特性及其如何对人体产生积极影响。
- 大豆的蛋白质和异黄酮能降低低密度脂蛋白（坏的）胆固醇，减少血液凝结（血栓形成），从而降低心脏病发作和中风的几率。
- 大豆的蛋白质和异黄酮可提供抗氧化剂，减少动脉堵塞斑块，改善血压，促进血管健康，从而保护身体免受自由基的伤害，增强免疫系统，降低动脉粥样硬化（动脉硬化）、心血管疾病和高血压（高血压）的风险。
- 大豆的可溶性纤维能保护人体免受许多与消化系统有关的癌症，如结肠癌和直肠癌。而大豆异黄酮可以保护人体免受几种与激素有关的癌症，如乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌。
- 大豆的蛋白质能增强人体保留和更好地吸收骨骼中钙的能力。而大豆异黄酮则能减缓骨质流失，抑制骨质分解，有助于预防骨质疏松症。
- 当雌激素下降或波动时，大豆中的异黄酮能帮助人体调节雌激素，这有助于缓解许多更年期和经前综合症症状。
- 大豆的蛋白质和可溶性纤维有助于调节血糖水平和肾脏过滤功能，从而有助于控制糖尿病和肾脏疾病。
