Μέχρι πολύ πρόσφατα, οι περιβαλλοντικές αλλαγές συνέβαιναν πολύ σταδιακά και η προσαρμογή του ανθρώπου σε νέες και δύσκολες καταστάσεις γινόταν με φυσικό τρόπο και εύκολα. Μέσω γενετικών μεταλλάξεων το ανθρώπινο σώμα προσαρμοζόταν ανεπαίσθητα, επιτρέποντας στο είδος να προσαρμόζεται, να επιβιώνει και να ευδοκιμεί.
Ας το κατανοήσουμε
Ωστόσο, πρέπει να αναρωτηθώ αν τα σώματά μας δεν έχουν ήδη αρχίσει να υποκύπτουν στον μεγάλο αριθμό πιέσεων που προκαλεί ο επιταχυνόμενος τρόπος ζωής μας και η μολυσμένη ατμόσφαιρα; Εκπαιδευμένος ως παραδοσιακός ιατρός, είχα προφανώς επίγνωση των επιπτώσεων των κοινών ρύπων, όπως τα καυσαέρια, τα χημικά, ο καπνός του τσιγάρου και ούτω καθεξής, στο ανθρώπινο σώμα και το ανοσοποιητικό του σύστημα, για να μην αναφέρω τις καταστροφικές συνέπειες της ραδιενεργού πτώσης και των πυρηνικών αποβλήτων.
Συνήθως υποστηρίζεται ότι αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στην αύξηση παθήσεων όπως ο καρκίνος, το άσθμα και οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Θα μπορούσε κανείς να γνωρίζει την έκπληξή μου όταν ανακάλυψα έναν αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων που πάσχουν από τροφικές ευαισθησίες. Δεν μιλάω απαραίτητα για τις τυπικές αλλεργικές αντιδράσεις που συνήθως εμφανίζονται αρκετά γρήγορα, όπως η κνίδωση από την κατανάλωση φράουλας ή το αναφυλακτικό σοκ από την κατάποση ενός φιστικιού.
Λάβετε υπόψη
Αναφέρομαι σε μια ομάδα ατόμων των οποίων η ζωή μαστίζεται από κρυφές ευαισθησίες σε τρόφιμα. Ο όρος "κρυμμένη" δίνει μια ιδέα για το ζήτημα που υπάρχει. Φαίνεται να υπάρχει μια πλήρης άγνοια από το ευρύ κοινό, σε συνδυασμό με τον σκεπτικισμό των περισσότερων επαγγελματιών υγείας, όσον αφορά μια πιθανή σχέση μεταξύ των παραπόνων και των τροφίμων που προσλαμβάνονται. Ενώ οι συνήθεις αλλεργικές αντιδράσεις συχνά εκδηλώνονται εντός μιας ημέρας, σε ορισμένες περιπτώσεις, για κάποιον ασαφή λόγο, το ανοσοποιητικό σύστημα αποφασίζει μερικές φορές να αναβάλει την αντίδρασή του, να μην προκαλέσει αντιδράσεις μέχρι 24-48 ώρες μετά.
Το χθεσινό μήλο μπορεί να οδηγήσει σε σημερινή ημικρανία, το σημερινό καμαμπέρ μπορεί να προκαλέσει σοβαρή κατάθλιψη ή άγχος σε δύο ημέρες. Είμαι αρκετά σίγουρη ότι η πλειοψηφία από εμάς δεν θυμάται καν τι φάγαμε πριν από δύο ημέρες. Το ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι μπορείτε να γίνετε ευαίσθητοι σε οποιοδήποτε τρόφιμο. Η ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι μόνο τα μούρα, οι ξηροί καρποί, η σοκολάτα, το κόκκινο κρασί κ.λπ. θα είναι τα ένοχα τρόφιμα είναι εντελώς λανθασμένη. Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έχουν την τάση να είναι ευαίσθητοι σε φυσιολογικές, συχνά καταναλισκόμενες τροφές όπως το ψωμί, τα γαλακτοκομικά, οι πατάτες, το κρέας, το ψάρι κ.λπ.
Για να δούμε...
Το θέμα περιπλέκεται ακόμη περισσότερο από τον τρόπο με τον οποίο πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν προσθήκες που δεν απαιτείται να καταγράφονται στην ετικέτα. Για παράδειγμα, τα περισσότερα άτομα θεωρούν ότι η μπύρα περιέχει απλώς κριθάρι, κριθάρι και μαγιά ζυθοποιίας. Ωστόσο, το απλό γεγονός είναι ότι οι ζυθοποιοί επιτρέπεται να προσθέτουν μια καταπληκτική ποικιλία προϊόντων "κλειδιών" στη μπύρα τους, ώστε να της προσδώσουν την ιδιαίτερη ταυτότητα και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της. Η συλλογή των συμπτωμάτων και των παθήσεων για τις οποίες μπορεί να ευθύνονται οι κρυφές τροφικές ευαισθησίες είναι ισχυρή: κνησμός, κνίδωση, έκζεμα, ακμή ενηλίκων, γαστρεντερικές παθήσεις όπως γαστρίτιδα και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, ημικρανία και άλλοι τύποι πονοκεφάλων, ναυτία, κατάθλιψη και άγχος, μυϊκές και αρθρικές παθήσεις και χρόνια κόπωση.
Ανάμεσα στα πιο ενδιαφέροντα ευρήματα ήταν η χρήση κρυφών ευαισθησιών στα τρόφιμα σε ασθένειες-παζλ όπως το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης (ME) και η ινομυαλγία. Για να μην αναφέρουμε τη σύνδεσή τους με καλά τεκμηριωμένες παθήσεις όπως η νόσος του Crohn, η ελκώδης κολίτιδα, η ρευματοειδής αρθρίτιδα και η σκλήρυνση κατά πλάκας. Σε πολλούς ασθενείς με ME και ινομυαλγία, η τεράστια ποικιλία συμπτωμάτων φαίνεται να σχετίζεται με την ύπαρξη κρυφών τροφών που δεν είναι ανεκτές.
Τελική σημείωση
Πολλά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένης της κόπωσης και των πόνων στις αρθρώσεις/μύες, εξαφανίστηκαν "ως δια μαγείας" μετά τον εντοπισμό και την προσωρινή αφαίρεση ορισμένων τροφίμων από τη διατροφή. Οι ασθενείς με νόσο του Crohn και ελκώδη κολίτιδα συχνά αντιδρούν ακόμη πιο ριζικά στην τροποποίηση της διατροφής, όπως και οι πάσχοντες από ρευματοειδή αρθρίτιδα. Το προφανές ερώτημα που έρχεται στο μυαλό είναι: Γιατί υπάρχει μια εμφανής αύξηση του αριθμού των ατόμων που πάσχουν από κρυφές ευαισθησίες σε τρόφιμα; Η πιο προφανής εξήγηση είναι ότι ένας μικρός, αλλά αυξανόμενος, αριθμός επαγγελματιών της ιατρικής περίθαλψης αποδέχεται την παρουσία κρυφών τροφικών ευαισθησιών και τις επιπτώσεις τους στον ανθρώπινο οργανισμό.
Ως εκ τούτου, ο αριθμός των ατόμων που διαγιγνώσκονται αυξάνεται. Επιπλέον, η άποψή μου είναι ότι οι επιταχυνόμενες αλλαγές στον τρόπο ζωής μας και στο περιβάλλον έχουν αρχίσει να υπονομεύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Στο όχι πολύ μακρινό παρελθόν, το ανοσοποιητικό σύστημα είχε άφθονο χρόνο να προσαρμοστεί στις προοδευτικές αλλαγές. Αλλά από την έναρξη της βιομηχανικής επανάστασης και πολύ περισσότερο σήμερα, το σώμα μας παλεύει να συμβαδίσει με το πλήθος των επιπρόσθετων πιέσεων και των περιβαλλοντικών επιβαρύνσεων που του ασκούνται. Αυτή η επιβάρυνση φαίνεται να παίρνει κρίσιμες διαστάσεις στον σημερινό ταχέως μεταβαλλόμενο κόσμο. Οι κρυφές τροφικές ευαισθησίες είναι μόνο μία ακόμη εκδήλωση του ήδη υπερφορτωμένου ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.
