Cos'è l'olio di cocco? L'olio di cocco (conosciuto anche come copra) è un olio che si estrae dal nocciolo (la carne bianca della noce di cocco) delle noci di cocco mature. Il nome scientifico della palma da cocco è Cocos nucifera.
Noci di cocco
Le noci di cocco sono raccolte dalla palma da cocco da 10 a 12 mesi dopo l'impollinazione del fiore. Ha numerose applicazioni nell'industria alimentare, della salute e della bellezza. L'olio è composto da circa 90% di grassi saturi, 6% di grassi monoinsaturi e il 3% di grassi polinsaturi. È commestibile, esattamente come l'olio d'oliva o di cocco. A differenza di altri grassi polinsaturi e saturi, è composto principalmente da acidi grassi a catena media (noti anche come MCFA).
È il nuovo beniamino della generazione di Internet, salutato come un olio miracoloso. Man mano che la sua popolarità cresce, crescono anche tutte le domande su di esso. Per esempio, come può essere creato, quali sono i diversi tipi, quali sono i suoi usi, come deve essere conservato, quali sono i suoi vantaggi, cosa significano i termini sulle etichette e quali si dovrebbero acquistare?
Olio di cocco
L'olio di cocco è abbastanza ricco di grassi saturi, il che lo rende lento ad irrancidire. Tutti i tipi di questo olio sono stabili a temperatura ambiente. Questo olio è più sicuro di altri oli perché contiene principalmente acidi grassi a catena media. Questi trigliceridi a catena media (conosciuti anche come MCT) sono grassi saturi. L'aspetto dell'olio può variare a seconda della temperatura dello spazio. L'olio è liquido sopra i 76 gradi Fahrenheit, e sarà un solido sotto questa temperatura.
Quando l'olio è forte, è bianco e denso. Quando l'olio è liquido, è molto chiaro e facile da versare. Il contenuto di grassi saturi rende l'olio di cocco abbastanza sicuro nel calore, il che significa che ha un alto punto di fumo e un alto punto di infiammabilità. Il contenuto di grassi saturi dà anche all'olio una lunga durata di conservazione. La temperatura in cui l'olio buono diventa liquido è estremamente vicina alla temperatura ambiente. È quindi molto semplice cambiare la sua forma.
Lo sapevi?
È possibile sciogliere l'olio di cocco utilizzando una fonte di calore bassa e sottile come il palmo della mano. È possibile solidificare l'olio di cocco liquido mettendolo in un frigorifero. Questo olio è abbastanza stabile e può essere conservato sia nella sua forma liquida che in quella solida. Non deve essere refrigerato, ma deve essere protetto dai raggi UV. La sua durata di conservazione può essere di alcuni decenni. L'olio di cocco sta aumentando così rapidamente in popolarità grazie alle sue proprietà terapeutiche e antinfiammatorie.
Chi è a dieta ama anche l'olio di cocco per il suo metabolismo che incoraggia i trigliceridi a catena media (noti anche come MCT). Molte persone evitano di mangiare olio di cocco perché è stato loro insegnato che tutti i grassi saturi fanno male alla salute. Agli americani è stato insegnato che i grassi saturi possono provocare obesità, colesterolo più alto e malattie cardiovascolari.
Prendere in considerazione
Non solo i grassi organici e non idrogenati sono sicuri da mangiare, ma possono anche far parte di una dieta molto sana ed equilibrata, grazie alle loro proprietà antinfiammatorie. L'olio di cocco ha guadagnato un enorme seguito nel mondo della dieta paleo, e per una buona ragione. Poiché l'olio di cocco contiene soprattutto acidi grassi a catena media, viene digerito facilmente e completamente. Questo aiuta il corpo a trasformarlo facilmente in energia. L'olio di cocco è molto ricco di acido laurico (un'altra fonte di acido laurico è il latte materno umano). L'acido laurico è uno dei preferiti nei prodotti omeopatici, ed è molto ricercato in quei settori.
Altri grassi, oli di noci e oli vegetali sono composti da acidi grassi a catena lunga, o trigliceridi a catena lunga. Gli acidi grassi a catena lunga sono molecole più grandi che sono più difficili da convertire per il corpo e vengono poi immagazzinati come grasso. Gli acidi a catena media nell'olio di cocco aumentano il metabolismo e aiutano ad allenare il corpo a utilizzare il grasso ordinato come risorsa energetica. È spesso usato per cucinare, in particolare per friggere, perché ha un alto punto di fumo.
Lo sapevi?
Il punto di fumo dell'olio di cocco è di circa 180 gradi Fahrenheit. Un adulto dovrebbe consumare normalmente circa 4 cucchiai di olio di cocco ogni giorno. Quando si cucina con qualsiasi petrolio, è saggio non riscaldarlo al di fuori del suo punto di fumo. Questo è il punto in cui l'olio comincia a rompersi, e deve essere scartato dopo l'uso. Gli oli spremuti a freddo sono appropriati per i riscaldamenti più bassi, o per funzionare a crudo, e hanno un gusto pronunciato di cocco. Gli oli spremuti ad elica sono meravigliosi per friggere e possono essere insapori e inodori.
È anche diventato molto popolare nei circoli di body hacking. Ha guadagnato un enorme slancio nella ricetta del java a prova di proiettile, e può essere mescolato con cacao e miele per un booster di potenza. Che tipo di olio di cocco dovrei acquistare? Gli oli di cocco sono tutti uguali? L'etichettatura degli alimenti e dei prodotti può essere difficile con qualsiasi prodotto, e ci sono molti tipi diversi, con molte etichette e affermazioni diverse. Come per qualsiasi prodotto, è un'idea fantastica leggere l'etichetta.
Prima copriremo le varie etichette e i termini usati per il marketing, poi copriremo i vari metodi di produzione nella prossima sezione. Vi consigliamo di leggere anche questa sezione, perché definisce quali processi sono composti e quali sono organici. Alcuni oli possono essere idrogenati o parzialmente idrogenati. Il processo di idrogenazione degli oli aumenta la durata di conservazione degli alimenti che li contengono, ed è considerato malsano. Si trovano nei cibi lavorati e nel cibo spazzatura. Dal punto di vista del marketing, se qualcosa non è etichettato con il processo di produzione o con le frasi che trattiamo nella prossima sezione, è probabilmente sicuro assumere che sia lavorato digitalmente o idrogenato. Ci sono molte marche disponibili.
Buono a sapersi
Il loro prezzo varia molto a seconda della qualità, dell'origine, del metodo di fabbricazione e di altri elementi. Prezzo. Un dollaro all'oncia è un'ottima regola empirica. Qualunque cosa significativamente più costosa di quella probabilmente non significa una qualità superiore, ma solo un maggiore posizionamento del prodotto e marketing. Colore. Deve essere chiaro come liquido e bianco come solido. Il colore giallastro non si trova normalmente nell'olio. Profumo e odore. L'olio di cocco crudo, vergine, spremuto a freddo, centrifugato e non raffinato deve avere l'odore e il sapore della noce di cocco. Gli oli di cocco pressati con l'espulsore, frazionati e RBD non dovrebbero avere un odore o un sapore.
Ci sono una grande quantità di termini usati sulle etichette, e molti tipi diversi di olio oltre a questo! Capire queste condizioni può aiutarvi a fare una scelta educata come consumatore. L'olio di cocco biologico certificato significa che le noci di cocco coltivate per produrre l'olio non sono state trattate con pesticidi. Questi prodotti sono ispezionati, certificati e mantengono il logo "USDA Organic". Gli oli completamente naturali sono prodotti senza l'uso di sostanze chimiche durante la procedura di produzione. L'olio di cocco raffinato è stato lavorato ulteriormente rispetto a quello non raffinato. La raffinazione rimuove le impurità e il gusto di cocco.
I prodotti non raffinati lasciano l'odore e il sapore intatti. Non hanno subito ulteriori processi di raffinazione. Non c'è assolutamente alcuna differenza tra olio di cocco vergine ed extravergine. Extravergine è un termine di marketing usato per ricordare l'alta qualità dell'olio d'oliva. Non sono mai stati usati alti livelli di calore per estrarre l'olio di cocco. La spremitura a freddo, l'espulsione e la centrifugazione sono 3 modi di estrarre l'olio dalla noce di cocco fresca o secca.
E adesso?
Ognuno di questi tre approcci può essere usato sia per le forme raffinate che per quelle non raffinate dell'olio. Per fare un olio dal noce di cocco, tutte le proteine, l'acqua e la fibra devono essere eliminate. Ci vogliono circa 65 noci di cocco per produrre un solo gallone di olio. Ci sono numerosi processi disponibili per fare questo. I diversi metodi sono riportati di seguito. Può essere estratto dal nocciolo sia con la lavorazione a umido che a secco. Nella lavorazione a secco, la carne viene estratta dal nocciolo ed essiccata. La produzione utilizza il calore o meglio, la carne viene lasciata fuori ad asciugare alla luce del sole.
La carne essiccata viene poi pressata o sciolta con solventi. Questo crea l'olio e un pastone proteico. Il pastone è di qualità sufficiente per essere consumato dalle persone. Il processo a umido utilizza la carne di cocco cruda nel nocciolo. Viene pressata e il liquido risultante è una miscela di acqua e olio. L'olio viene separato dall'acqua usando centrifughe e condizionatori. Questi possono includere cambiamenti di temperatura e l'aggiunta di acidi, sali o enzimi. La lavorazione a umido è un metodo di estrazione più costoso. L'olio viene poi raffinato in modo da rimuovere gli acidi grassi liberi, per poter migliorare la durata di conservazione di quest'olio.
RBD
È l'abbreviazione di "raffinato, sbiancato e deodorato". L'olio RBD è fatto in gran parte da carne di nocciolo essiccata. La carne secca viene messa in una gigantesca pressa idraulica, dove viene anche riscaldata e l'olio viene estratto. Questo è un metodo di estrazione dell'olio davvero efficiente. Questo olio di cocco non è sano per il consumo umano perché contiene contaminanti. Deve essere ulteriormente raffinato con il filtraggio per eliminare le impurità dall'olio. Questo è un modo molto comune di produzione commerciale del petrolio. L'olio raffinato non ha né sapore né odore.
L'RBD è venduto nei negozi di alimentari come olio di cocco "liquido" ed è usato per cucinare. Inoltre è utilizzato nell'industria per la lavorazione degli alimenti, nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici. Poiché è elegante, può sopportare temperature di cottura più alte e ha un alto punto di fumo. Questo è il motivo per cui è spesso usato per friggere i cibi. L'olio RBD ha gli stessi preziosi acidi grassi a catena media (MCFA) e lo stesso valore nutrizionale dell'olio vergine. L'olio raffinato è economico, poiché costa meno di altri oli. Inoltre, è ideale per idratare la pelle.
L'olio di cocco RBD passa attraverso una lavorazione extra per diventare olio parzialmente o completamente idrogenato. Questo viene normalmente fatto per massimizzare il suo punto di fusione, e dargli ulteriore stabilità e durata di conservazione. Poiché gli oli di cocco organici si sciolgono a 76 gradi Fahrenheit, gli alimenti che contengono il petrolio si scioglierebbero a temperature più calde. Il punto di fusione dell'olio di jojoba è di 100 gradi Fahrenheit.
Comprendiamolo
Durante il processo di idrogenazione, i grassi insaturi sono combinati con idrogeno in un processo chimico per renderli più saturi. Nel processo di idrogenazione, alcuni dei grassi insaturi dell'olio si trasformano in acidi grassi trans. L'olio di cocco frazionato è un olio distillato a vapore, dove quasi tutti gli acidi grassi a catena molto lunga vengono eliminati. La distillazione a vapore è una procedura naturale, se l'olio sottostante è organico o meno. Non ci sono prodotti chimici usati nella procedura di raffinazione. Questo lascia solo i trigliceridi a catena media (noti anche come MCT). Questo rende anche l'olio completamente saturo.
L'olio di cocco frazionato è anche pieno di acidi caprici e caprilici. Questi sono considerati gli elementi più benefici dell'olio, apprezzati per il loro ruolo nelle diete, nelle applicazioni mediche e nell'industria cosmetica. L'olio di cocco frazionato è anche l'unico olio di cocco usato come olio vettore in aromaterapia. L'olio di cocco frazionato è anche liquido a temperature molto basse, quindi non diventerà mai solido a temperatura ambiente. È completamente chiaro e non ha alcun odore o sapore. L'olio di cocco frazionato (chiamato anche FCO) ha una durata di conservazione quasi indefinita. Inoltre, è un emolliente eccezionale. Si assorbe rapidamente nella pelle e ha un effetto idratante su pelle e capelli. Quest'olio si ottiene pressando la carne della noce di cocco per produrre una purea.
Utilizzando una centrifuga, il pastone viene poi messo a fuoco per ottenere un olio puro, eliminando le impurità e l'acqua. L'olio centrifugato ha un sapore e un odore molto delicato. Tutti i solidi e l'umidità possono essere rimossi senza riscaldamento, quindi può essere etichettato come crudo e mantiene tutti i suoi nutrienti. È tra gli oli più costosi sul mercato. Nonostante il suo titolo, la spremitura a freddo utilizza ancora il calore - solo non tanto quanto la spremitura a espulsione. Per produrre l'olio spremuto a freddo, la carne bianca della noce di cocco viene triturata ed essiccata, di solito con il calore. La carne di cocco essiccata viene pressata esponendola a diversi livelli di calore. L'olio risultante deve essere filtrato per rimuovere le proteine che si trovano ancora nella soluzione.
Olio spremuto a freddo
Ha un chiaro sapore e odore di cocco. È considerato crudo, perché non è stato sottoposto a calore elevato, e mantiene la maggior parte dei suoi nutrienti. La maggior parte dell'olio di cocco prodotto nel mondo è spremuto ad elica. È un metodo di estrazione molto più semplice, poiché ci sono meno variabili che circondano il calore e il metodo di essiccazione della carne del nocciolo. La carne di cocco viene essiccata, in genere lasciandola fuori alla luce del sole. La carne di cocco viene pressata in gigantesche presse ad elica che generano sia calore che pressione per estrarre l'olio.
Questo olio deve essere pulito e avere l'odore di cocco rimosso da esso. L'olio spremuto con il ventilatore può anche essere chiamato olio di cocco RBD (vedi sopra). L'olio di cocco pressato con l'espulsore è l'unico olio di cocco che non è crudo, e non ha l'odore o il sapore dell'olio di cocco. La spremitura Expeller è una procedura meccanica di estrazione. Non si basa su estratti o procedimenti chimici. L'olio pressato con l'espulsore ha meno sapore dell'olio di cocco pressato a freddo. Inoltre, ha un punto di fumo e un punto di infiammabilità più alti.
Questo tipo di olio è un'opzione fantastica da usare per cucinare. Di solito commercializzato e venduto come vergine o extravergine, l'olio grezzo o non raffinato è prodotto nella spremitura iniziale della carne bianca di cocco cruda con pressione meccanica. Viene prodotto senza l'aggiunta di alcun trattamento chimico. Ci sono molti fattori che entrano nella creazione dell'olio, e per questo motivo, c'è un ampio assortimento di gusti e gradi di odore. La produzione di olio di cocco vergine nella carne del nocciolo comporta la rimozione del guscio e il lavaggio, quindi l'estrazione degli oli con la procedura a umido o a secco. L'olio di cocco vergine viene anche estratto dalla carne del nocciolo sminuzzandolo e lasciandolo asciugare, poi usando una pressa a vite per estrarre l'olio nella carne grattugiata ed essiccata. Queste dichiarazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.
