Qu'est-ce que l'huile de coco ? L'huile de coco (également appelée coprah) est une huile extraite de l'amande (la chair blanche de la noix de coco) des noix de coco matures. Le nom scientifique du cocotier est Cocos nucifera.
Noix de coco
Les noix de coco sont récoltées sur le cocotier 10 à 12 mois après la pollinisation de la fleur. Elle a de nombreuses applications dans les secteurs de l'alimentation, de la santé et de la beauté. L'huile est composée d'environ 90% de graisses saturées, 6% de graisses mono insaturées, et 3 pour cent de graisses poly insaturées. Elle est comestible, exactement comme l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco. Contrairement aux autres graisses polyinsaturées et saturées, elle se compose principalement d'acides gras à chaîne moyenne (également appelés MCFA).
C'est la nouvelle coqueluche de la génération Internet, saluée comme une huile miracle. À mesure que sa popularité augmente, toutes les questions à son sujet se multiplient. Par exemple, comment la créer, quelles sont les différentes sortes, quelles sont ses utilisations, comment la conserver, quels sont ses avantages, que signifient les termes sur les étiquettes et quelles sont celles que vous devez acheter ?
Huile de noix de coco
L'huile de noix de coco est assez riche en graisses saturées, ce qui la rend lente à rancir. Toutes les sortes de cette huile sont stables à température ambiante. Cette huile est plus sûre que les autres huiles car elle contient principalement des acides gras à chaîne moyenne. Ces triglycérides à chaîne moyenne (également connus sous le nom de TCM) sont des graisses saturées. L'aspect de l'huile peut varier en fonction de la température de l'espace. L'huile est liquide au-dessus de 76 degrés Fahrenheit, et va être un solide en dessous de cette température.
Lorsque l'huile est forte, elle est blanche et épaisse. Lorsque l'huile est liquide, elle est très claire et facile à verser. Grâce à sa teneur en graisses saturées, l'huile de coco résiste bien à la chaleur, ce qui signifie qu'elle a un point de fumée et un point d'éclair élevés. La teneur en graisses saturées confère également à l'huile une longue durée de conservation. La température à laquelle la bonne huile devient liquide est extrêmement proche de la température ambiante. Il est donc très simple de changer sa forme.
Le saviez-vous ?
Il est possible de faire fondre l'huile de coco en utilisant une source de chaleur faible, aussi subtile que la paume de la main. Il est possible de solidifier l'huile de coco liquide en la plaçant dans un réfrigérateur. Cette huile est assez stable, et peut être conservée sous sa forme liquide ou solide. Elle n'a pas besoin d'être réfrigérée, mais doit être protégée des rayons UV. Sa durée de conservation peut atteindre plusieurs décennies. La popularité de l'huile de coco augmente rapidement en raison de ses propriétés thérapeutiques et anti-inflammatoires.
Les personnes au régime aiment également l'huile de coco en raison de son métabolisme encourageant les triglycérides à chaîne moyenne (également connus sous le nom de MCT). De nombreuses personnes évitent de consommer de l'huile de coco car on leur a appris que toutes les graisses saturées sont mauvaises pour la santé. Les Américains ont appris que les graisses saturées peuvent entraîner l'obésité, un taux de cholestérol élevé et des maladies cardiovasculaires.
Prendre en compte
Non seulement les graisses biologiques et non hydrogénées peuvent être consommées sans danger, mais elles peuvent également faire partie d'un régime alimentaire très sain et équilibré, en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires. L'huile de noix de coco est très appréciée dans le monde du régime paléo, et ce pour une bonne raison. Comme l'huile de coco contient principalement des acides gras à chaîne moyenne, elle est digérée facilement et complètement. Cela permet à l'organisme de la transformer facilement en énergie. L'huile de coco est assez riche en acide laurique (le lait maternel humain est une autre source d'acide laurique). L'acide laurique est un favori dans les produits homéopathiques, et est très recherché dans ces secteurs.
Les autres graisses, les huiles de noix et les huiles végétales sont composées d'acides gras à longue chaîne, ou triglycérides à longue chaîne. Les acides gras à longue chaîne sont des molécules plus grosses qui sont plus difficiles à convertir par l'organisme et sont ensuite stockées sous forme de graisse. Les acides à chaîne moyenne contenus dans l'huile de coco augmentent votre métabolisme et contribuent à entraîner votre organisme à utiliser les graisses triées comme source d'énergie. Elle est souvent utilisée pour la cuisson, notamment pour la friture, car elle a un point de fumée élevé.
Le saviez-vous ?
Le point de fumée de l'huile de noix de coco est d'environ 180 degrés Fahrenheit. Pour qu'un adulte constate un changement dans son alimentation, il doit normalement consommer environ 4 cuillères à soupe d'huile de coco par jour. Lorsque vous cuisinez avec un produit pétrolier, il est sage de ne pas le chauffer en dehors de son point de fumée. C'est à ce moment-là que l'huile commence à se décomposer et doit être jetée après usage. Les huiles pressées à froid sont appropriées pour des températures plus basses, ou pour fonctionner à l'état brut, et ont un goût de noix de coco prononcé. Les huiles pressées à la presse sont merveilleuses pour la friture et peuvent être insipides et inodores.
Il est également devenu très populaire dans le milieu du body hacking. Elle a pris un essor considérable dans la recette du bulletproof java, et peut être mélangée avec du cacao et du miel pour un booster de puissance. Quel type d'huile de noix de coco dois-je acheter ? Toutes les huiles de noix de coco sont-elles identiques ? L'étiquetage des aliments et des produits peut être délicat avec n'importe quel produit, et il y a beaucoup de sortes diverses, avec beaucoup d'étiquettes et de revendications diverses. Comme avec n'importe quel produit, c'est une idée fantastique de lire l'étiquette.
Nous aborderons d'abord les différents labels et termes utilisés pour la commercialisation, puis les différentes méthodes de fabrication dans la section suivante. Nous vous conseillons de lire également cette section, car elle définit les procédés qui sont composés et ceux qui sont organiques. Certaines huiles peuvent être hydrogénées ou partiellement hydrogénées. Le processus d'hydrogénation des huiles augmente la durée de conservation des aliments qui en contiennent et est considéré comme malsain. On les trouve dans les aliments transformés et la malbouffe. Du point de vue du marketing, si un produit n'est pas étiqueté avec le processus de production ou les phrases que nous abordons dans la section suivante, on peut probablement supposer qu'il est transformé numériquement ou hydrogéné. Il existe de nombreuses marques disponibles.
Bon à savoir
Leur prix varie considérablement en fonction de leur qualité, de leur origine, de leur méthode de fabrication et d'autres éléments. Le prix. Un dollar l'once est une bonne règle de base. Tout ce qui est beaucoup plus cher que cela ne signifie probablement pas une qualité supérieure, mais simplement un placement de produit et un marketing accrus. La couleur. Elle doit être claire comme un liquide, et blanche comme un solide. Une couleur jaunâtre n'est généralement pas présente dans l'huile. Parfum et odeur. L'huile de coco brute, vierge, pressée à froid, centrifugée et non raffinée doit avoir l'odeur et le goût de la noix de coco. Les huiles de coco pressées à la presse, fractionnées et RBD ne doivent pas avoir d'odeur ni de goût.
Il y a beaucoup de termes utilisés sur les étiquettes, et beaucoup de sortes d'huiles différentes en plus ! Comprendre ces conditions peut vous aider à faire un choix éclairé en tant que consommateur. L'huile de noix de coco certifiée biologique signifie que les noix de coco qui ont été cultivées pour produire l'huile n'ont pas reçu de pesticides. Ces produits sont inspectés, certifiés et portent le logo "USDA Organic". Les huiles entièrement naturelles sont fabriquées sans aucun produit chimique utilisé au cours de la procédure de production. L'huile de coco raffinée a subi un traitement plus poussé que l'huile non raffinée. Le raffinage élimine les impuretés et le goût de la noix de coco.
Les produits non raffinés laissent l'odeur et la saveur intactes. Ils n'ont pas subi de processus de raffinage supplémentaire. Il n'y a absolument aucune différence entre l'huile de coco vierge et l'huile de coco extra vierge. Extra virgin est un terme de marketing utilisé pour rappeler la qualité supérieure de l'huile d'olive. Des niveaux élevés de chaleur n'ont jamais été utilisés pour extraire l'huile de coco. La pression à froid, la pression à la presse et la centrifugation sont trois méthodes d'extraction de l'huile de la noix de coco fraîche ou sèche.
Alors, et maintenant ?
Chacune de ces trois approches peut être utilisée pour les formes raffinées ou non de l'huile. Pour fabriquer une huile à partir de l'amande de la noix de coco, il faut éliminer toutes les protéines, l'eau et les fibres. Il faut environ 65 noix de coco pour produire un seul gallon de pétrole. Il existe de nombreux procédés pour y parvenir. Les différentes méthodes sont indiquées ci-dessous. Le pétrole peut être extrait de l'amande par traitement humide ou sec. Dans le traitement à sec, la chair est extraite de l'amande et séchée. La production utilise la chaleur ou plutôt, la viande est laissée dehors pour sécher à la lumière du soleil.
La viande séchée est ensuite soit pressée, soit dissoute avec des solvants. Cela crée l'huile et une purée de protéines. La purée est d'assez bonne qualité pour être consommée par les gens. Le procédé humide utilise la chair brute de la noix de coco dans l'amande. Elle est pressée, et le liquide qui en résulte est un mélange d'eau et d'huile. L'huile est séparée de l'eau à l'aide de centrifugeuses et de conditionneurs. Ces derniers peuvent inclure des changements de température et l'ajout d'acides, de sels ou d'enzymes. Le traitement humide est une méthode d'extraction plus coûteuse. L'huile est ensuite raffinée de manière à éliminer les acides gras libres, afin de pouvoir améliorer la durée de conservation de cette huile.
RBD
C'est l'abréviation de "raffiné, blanchi et désodorisé". L'huile RBD est en grande partie fabriquée à partir de viande d'amande séchée. La viande séchée est placée dans une presse hydraulique géante, où elle est également chauffée et où l'huile est extraite. Il s'agit d'une méthode d'extraction de l'huile très efficace. Cette huile de coco n'est pas saine pour la consommation humaine car elle contient des contaminants. Elle doit être encore raffinée par filtrage pour éliminer les impuretés de l'huile. Il s'agit d'une méthode très courante de production commerciale de pétrole. L'huile raffinée n'a ni goût ni odeur.
La RBD est vendue dans les épiceries sous forme d'huile de noix de coco "liquide" et est utilisée pour la cuisine. En outre, elle est utilisée dans l'industrie pour la transformation des aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Comme elle est élégante, elle peut supporter des températures de cuisson plus élevées et a un point de fumée élevé. C'est pourquoi elle est fréquemment utilisée pour la friture des aliments. L'huile RBD contient exactement les mêmes précieux acides gras à chaîne moyenne (AGMC) et la même valeur nutritionnelle que l'huile vierge. L'huile raffinée est économique, car elle coûte moins cher que les autres huiles. De plus, elle est idéale pour hydrater la peau.
L'huile de coco RBD subit un traitement supplémentaire pour devenir une huile partiellement ou totalement hydrogénée. Cela est normalement fait pour maximiser son point de fusion et lui donner une stabilité et une durée de conservation supplémentaires. Étant donné que les huiles de noix de coco biologiques fondent à 76 degrés Fahrenheit, les aliments contenant du pétrole fondent à des températures plus élevées. Le point de fusion de l'huile de jojoba est de 100 degrés Fahrenheit.
Essayons de comprendre
Au cours du processus d'hydrogénation, les graisses insaturées sont combinées avec de l'hydrogène dans un processus chimique pour les rendre plus saturées. Au cours du processus d'hydrogénation, un certain nombre de graisses insaturées contenues dans l'huile sont transformées en acides gras trans. L'huile de coco fractionnée est une huile distillée à la vapeur, où presque tous les acides gras à très longue chaîne sont éliminés. La distillation à la vapeur est une procédure naturelle, que l'huile sous-jacente soit organique ou non. Aucun produit chimique n'est utilisé dans la procédure de raffinage. Il ne reste que les triglycérides à chaîne moyenne (également connus sous le nom de TCM). Cela rend également l'huile complètement saturée.
L'huile de coco fractionnée contient également des acides caprique et caprylique. Ces derniers sont considérés comme les éléments les plus bénéfiques de l'huile, appréciés pour leur rôle dans les régimes alimentaires, les applications médicales et l'industrie cosmétique. L'huile de coco fractionnée est également la seule huile de coco utilisée comme huile de support en aromathérapie. L'huile de coco fractionnée est également liquide à très basse température, elle ne devient donc jamais solide à température ambiante. Elle est totalement transparente et n'a ni odeur ni goût. L'huile de coco fractionnée (également appelée FCO) a une durée de conservation presque indéfinie. En outre, elle constitue un émollient exceptionnel. Elle pénètre rapidement dans la peau et a un effet hydratant sur la peau et les cheveux. Cette huile est obtenue en pressant la chair de la noix de coco pour produire une purée.
À l'aide d'une centrifugeuse, le moût est ensuite concentré pour obtenir une huile pure, en éliminant les impuretés et l'eau. L'huile centrifugée a une saveur et une odeur très douces. Tous les solides et l'humidité peuvent être éliminés sans être chauffés, de sorte qu'elle peut être étiquetée comme brute et conserve tous ses nutriments. Elle fait partie des huiles les plus chères du marché. Malgré son nom, le pressage à froid utilise toujours la chaleur, mais pas autant que le pressage par expulsion. Pour fabriquer de l'huile pressée à froid, la chair blanche de la noix de coco est déchiquetée et séchée, généralement à chaud. La chair de noix de coco séchée est pressée tout en étant exposée à différents niveaux de chaleur. L'huile obtenue doit être filtrée pour éliminer les protéines qui se trouvent encore dans la solution.
Huile pressée à froid
Il a une saveur et une odeur de noix de coco bien marquées. Elle est considérée comme brute, car elle n'a pas été soumise à une forte chaleur, et conserve la plupart de ses nutriments. La plupart des huiles de coco produites dans le monde sont pressées par expulsion. Il s'agit d'une méthode d'extraction beaucoup plus simple, car il y a moins de variables concernant la chaleur et la méthode de séchage de la chair de l'amande. La chair de la noix de coco est séchée, généralement en la laissant à la lumière du soleil. La chair de la noix de coco est pressée dans des presses à vis sans fin géantes qui génèrent à la fois chaleur et pression pour extraire l'huile.
Cette huile doit être nettoyée et débarrassée de son odeur de noix de coco. L'huile pressée à la presse peut également être appelée huile de coco RBD (voir ci-dessus). L'huile de noix de coco pressée à la presse est la seule huile de noix de coco qui ne soit pas brute, et qui n'a ni l'odeur ni le goût de l'huile de noix de coco. La presse à vis sans fin est un procédé mécanique d'extraction. Elle ne repose pas sur des extraits chimiques ou des procédures chimiques. L'huile pressée à la presse à vis sans fin a un goût moins prononcé que l'huile de coco pressée à froid. En outre, elle a un point de fumée et un point d'éclair plus élevés.
Ce type d'huile est une option fantastique à utiliser pour la cuisine. Généralement commercialisée et vendue comme vierge ou extra vierge, l'huile brute ou non raffinée est produite lors du pressage initial de la chair blanche brute de la noix de coco avec une pression mécanique. Elle est produite sans l'ajout d'aucun traitement chimique. De nombreux facteurs entrent en jeu dans la création de l'huile, et c'est pourquoi il existe un large assortiment de goûts et de degrés d'odeur. Pour produire de l'huile de coco vierge à partir de la chair de l'amande, il faut enlever la coque et la laver, puis extraire les huiles en utilisant la procédure humide ou sèche. L'huile vierge de coco est également extraite de la viande de l'amande en la déchiquetant et en la laissant sécher, puis en utilisant une presse à vis pour extraire l'huile de la viande râpée et séchée. Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.
