Wat is kokosolie? Kokosolie (ook wel kopra genoemd) is een olie die wordt gewonnen uit de pit (het witte vlees in een kokosnoot) van rijpe kokosnoten. De wetenschappelijke naam van de kokospalm is Cocos nucifera.
Kokosnoten
De kokosnoten worden 10 tot 12 maanden na de bestuiving van de bloem van de kokospalmboom geoogst. De olie heeft talrijke toepassingen in de voedings-, gezondheids- en schoonheidsindustrie. De olie bestaat uit ongeveer 90% verzadigd vet, 6% mono-onverzadigd vet, en 3 procent poly-onverzadigd vet. Ze is eetbaar, net als olijfolie of kokosolie. In tegenstelling tot andere meervoudig onverzadigde en verzadigde vetten, bestaat zij voornamelijk uit middellange-keten vetzuren (ook bekend als MCFA's).
Het is de nieuwe lieveling van de internetgeneratie, bejubeld als een wonderolie. Naarmate haar populariteit toeneemt, nemen ook alle vragen erover toe. Hoe wordt het bijvoorbeeld gemaakt, wat zijn de verschillende soorten, wat zijn de toepassingen, hoe moet het worden bewaard, wat zijn de voordelen, wat betekenen de termen op de etiketten, en welke moet je kopen?
Kokosolie
Kokosolie heeft een vrij hoog gehalte aan verzadigde vetten, waardoor het langzaam ranzig wordt. Alle soorten van deze olie zijn stabiel bij kamertemperatuur. Deze olie is veiliger dan andere oliën omdat ze hoofdzakelijk middellange keten vetzuren bevat. Deze middellange keten triglyceriden (ook bekend als MCT's) zijn verzadigde vetten. Het uiterlijk van de olie kan variëren, afhankelijk van de temperatuur van de ruimte. Boven 76 graden Fahrenheit is de olie vloeibaar, en onder die temperatuur wordt het een vaste stof.
Als de olie sterk is, is ze wit en dik. Wanneer de olie vloeibaar is, is ze zeer helder en gemakkelijk te gieten. Door het verzadigde vetgehalte is kokosolie vrij goed bestand tegen hitte, wat betekent dat het een hoog rookpunt en een hoog vlampunt heeft. Het verzadigde vetgehalte geeft de olie ook een lange houdbaarheid. De temperatuur waarbij de goede olie vloeibaar wordt, ligt zeer dicht bij kamertemperatuur. Het is dus heel eenvoudig om de vorm ervan te veranderen.
Wist je dat?
Het is mogelijk kokosolie te smelten door er een lage warmtebron op aan te wenden, zo subtiel als de palm van de hand. Het is mogelijk om vloeibare kokosolie te stollen door het in een koelkast te zetten. Deze olie is vrij stabiel, en kan zowel in vloeibare als in vaste vorm bewaard worden. Het hoeft niet in de koelkast bewaard te worden, maar moet wel beschermd worden tegen UV-stralen. De houdbaarheid kan tientallen jaren zijn. Kokosolie wint snel aan populariteit vanwege zijn therapeutische, ontstekingsremmende eigenschappen.
Dieetiekers zijn ook dol op kokosolie vanwege de stofwisselingbevorderende middellange keten triglyceriden (ook bekend als MCT's). Veel mensen vermijden het eten van kokosolie omdat ze geleerd hebben dat alle verzadigde vetten slecht zijn voor hun gezondheid. Amerikanen hebben geleerd dat verzadigde vetten kunnen leiden tot zwaarlijvigheid, een hoger cholesterolgehalte en hart- en vaatziekten.
Houd rekening met
Niet alleen zijn biologische, niet-gehydrogeneerde vetten veilig om te eten, ze kunnen ook een onderdeel zijn van een zeer gezond, evenwichtig dieet, vanwege hun ontstekingsremmende eigenschappen. Kokosolie heeft een enorme aanhang gekregen in de paleo dieet wereld, en met goede reden. Omdat kokosolie voornamelijk middellange-keten vetzuren bevat, wordt het gemakkelijk en volledig verteerd. Dit helpt het lichaam om het gemakkelijk om te zetten in energie. Kokosolie is vrij rijk aan laurinezuur (een andere bron van laurinezuur is moedermelk). Laurinezuur is favoriet in homeopathische producten, en is in die sectoren zeer gewild.
Andere vetten, notenoliën en plantaardige oliën zijn samengesteld uit lange-keten vetzuren, of lange-keten triglyceriden. Lange keten vetzuren zijn grotere moleculen die voor het lichaam moeilijker om te zetten zijn en dan als vet worden opgeslagen. De middellange ketenzuren in kokosolie verhogen je metabolisme en helpen je lichaam te trainen om gesorteerd vet te gebruiken als energiebron. Het wordt vaak gebruikt om te koken, vooral om te frituren, omdat het een hoog rookpunt heeft.
Wist je dat?
Het rookpunt van kokosolie is ongeveer 180 graden Fahrenheit. Een volwassene zou normaal gesproken elke dag ongeveer 4 eetlepels kokosolie consumeren. Bij het koken met welke aardolie dan ook, is het verstandig om het niet te verhitten buiten het rookpunt. Dit is waar de olie begint af te breken, en moet worden weggegooid na gebruik. Koudgeperste oliën zijn geschikt voor lagere verhitting, of rauw functioneren, en hebben een uitgesproken kokossmaak. Expeller geperste oliën zijn heerlijk om in te frituren en zijn smaak- en geurloos.
Het is ook zeer populair geworden in de "body hacking" kringen. Het kreeg een enorme impuls in het recept voor kogelvrije java, en kan gemengd worden met cacao en honing voor een powerbooster. Welk type kokosolie moet ik kopen? Zijn alle kokosoliën hetzelfde? Het etiketteren van voedsel en producten kan bij elk product lastig zijn, en er zijn veel verschillende soorten, met veel verschillende etiketten en beweringen. Zoals met elk product, is het een fantastisch idee om het etiket te lezen.
We behandelen eerst de verschillende etiketten en termen die voor marketing worden gebruikt, en vervolgens de verschillende productiemethoden in het volgende hoofdstuk. U zult dat gedeelte ook willen lezen, omdat het bepaalt welke processen samengesteld zijn, en welke organisch. Sommige oliën kunnen gehydrogeneerd of gedeeltelijk gehydrogeneerd zijn. Het proces van het hydrogeneren van oliën verlengt de houdbaarheid van voedsel dat deze dingen bevat, en wordt als ongezond beschouwd. Ze zijn te vinden in bewerkte voedingsmiddelen en junk food. Vanuit een marketingperspectief, als iets niet gelabeld is met het productieproces of de zinnen die we in de volgende sectie behandelen, is het waarschijnlijk veilig om aan te nemen dat het digitaal verwerkt of gehydrogeneerd is. Er zijn veel merken verkrijgbaar.
Goed om te weten.
De prijs ervan varieert sterk naar gelang van de kwaliteit, de herkomst, de fabricagemethode en andere elementen. Prijs. Een dollar per ounce is een goede vuistregel. Alles wat aanzienlijk duurder is dan dat, betekent waarschijnlijk geen hogere kwaliteit, maar alleen meer productplaatsing en marketing. Kleur. Het moet helder zijn als een vloeistof, en wit als een vaste stof. Een gelige kleur is niet gebruikelijk in olie. Geur en smaak. Rauwe, virgin, koudgeperste, gecentrifugeerde, en ongeraffineerde kokosolie moet ruiken en smaken als een kokosnoot. Geëxtrudeerde, gefractioneerde, en RBD kokosolie zouden geen geur of smaak moeten hebben.
Er worden heel wat termen gebruikt op de etiketten, en daarbovenop nog eens heel wat verschillende soorten olie! Inzicht in deze voorwaarden kan u helpen om als consument een weloverwogen keuze te maken. Gecertificeerde biologische kokosolie betekent dat de kokosnoten die geteeld zijn om de olie te produceren geen bestrijdingsmiddelen hebben gekregen. Deze producten zijn geïnspecteerd, gecertificeerd, en dragen het "USDA Organic" logo. Bij de productie van geheel natuurlijke oliën worden geen chemicaliën gebruikt. Geraffineerde kokosolie is verder verwerkt dan ongeraffineerde. Raffineren verwijdert onzuiverheden en de kokossmaak.
Ongeraffineerde producten laten de geur en de smaak intact. Ze hebben geen extra raffinageprocessen ondergaan. Er is absoluut geen verschil tussen virgin en extra virgin kokosolie. Extra vierge is een marketing term die gebruikt wordt om te herinneren aan de hoge kwaliteit van olijfolie. Er is nooit gebruik gemaakt van een hoge hittegraad om de kokosolie te extraheren. Koud geperst, expeller geperst en gecentrifugeerd zijn 3 manieren om olie uit verse of droge kokosnoten te halen.
Dus, wat nu?
Elk van deze drie benaderingen kan worden gebruikt voor zowel geraffineerde als ongeraffineerde vormen van de olie. Om een olie van de kokosnootkern te maken, moeten alle eiwitten, water en vezels worden verwijderd. Er zijn ongeveer 65 kokosnoten nodig om één gallon aardolie te produceren. Er zijn talrijke processen beschikbaar om dit te doen. De verschillende methoden worden hieronder gegeven. Het kan uit de pit worden geëxtraheerd door natte of droge verwerking. Bij de droge verwerking wordt het vlees uit de pit gehaald en gedroogd. Bij de productie wordt warmte gebruikt of wordt het vlees buiten in het zonlicht te drogen gelegd.
Het gedroogde vlees wordt vervolgens geperst of opgelost met oplosmiddelen. Zo ontstaat de olie en een eiwitbrij. De brij is van voldoende kwaliteit om door mensen te worden geconsumeerd. Het natte proces maakt gebruik van rauw kokosvlees in de pit. Het wordt geperst, en de resulterende vloeistof is een mengsel van water en olie. De olie wordt van het water gescheiden door middel van centrifuges en conditioners. Dit kunnen temperatuursveranderingen zijn en de toevoeging van zuren, zouten of enzymen. Natte verwerking is een duurdere methode van extractie. De olie wordt vervolgens geraffineerd om vrije vetzuren te verwijderen, om de houdbaarheid van deze olie te kunnen verbeteren.
RBD
Het is een afkorting voor "geraffineerd, gebleekt en ontgeurd". RBD-olie wordt grotendeels gemaakt van gedroogd pittenvlees. Het gedroogde vlees wordt in een reusachtige hydraulische pers gestopt, waar het ook wordt verhit en de olie wordt geëxtraheerd. Dit is een zeer efficiënte methode om olie te winnen. Deze kokosolie is niet gezond voor menselijke consumptie omdat het verontreinigingen bevat. Het moet verder worden geraffineerd met filteren om de onzuiverheden uit de olie te verwijderen. Dit is een heel gebruikelijke manier van commerciële productie van aardolie. Geraffineerde olie heeft geen smaak of geur.
RBD wordt in kruidenierswinkels verkocht als "vloeibare" kokosolie, en wordt gebruikt om te koken. Daarnaast wordt het gebruikt in de industrie voor voedselverwerking, cosmetica en in de farmaceutische industrie. Omdat het elegant is, is het bestand tegen hogere baktemperaturen en heeft het een hoog rookpunt. Daarom wordt het vaak gebruikt voor het frituren van voedsel. RBD-olie heeft exact dezelfde waardevolle middellange-keten vetzuren (MCFA's) en exact dezelfde voedingswaarde als olie van eerste persing. Geraffineerde olie is budgetvriendelijk, aangezien ze minder kost dan andere oliën. Bovendien is het ideaal om de huid te hydrateren.
RBD kokosolie ondergaat een extra bewerking om gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde olie te worden. Dit wordt gewoonlijk gedaan om het smeltpunt te maximaliseren, en het extra stabiliteit en houdbaarheid te geven. Aangezien biologische kokosolie smelt bij 76 graden Fahrenheit, zouden voedingsmiddelen die de olie bevatten smelten bij warmere temperaturen. Het smeltpunt van jojobaolie is 100 graden Fahrenheit.
Laten we het begrijpen
Tijdens het hydrogenatieproces worden onverzadigde vetten in een chemisch proces gecombineerd met waterstof om ze meer verzadigd te maken. Tijdens het hydrogenatieproces wordt een aantal van de onverzadigde vetten in de olie omgezet in transvetzuren. Gefractioneerde kokosolie is met stoom gedestilleerde olie, waarbij bijna alle vetzuren met een zeer lange keten worden geëlimineerd. Stoomdestillatie is een natuurlijke procedure, of de onderliggende olie nu organisch is of niet. Er worden geen chemicaliën gebruikt bij de raffinage procedure. Hierdoor blijven alleen de middellange keten triglyceriden over, (ook bekend als MCT's). Dit maakt de olie ook volledig verzadigd.
Gefractioneerde kokosolie zit ook vol met capri- en caprylzuren. Deze worden beschouwd als de meest heilzame elementen van de olie, gewaardeerd om hun rol in diëten, medische toepassingen, en in de cosmetische industrie. Gefractioneerde kokosolie is ook de enige kokosolie die als dragerolie in aromatherapie wordt gebruikt. Gefractioneerde kokosolie is ook vloeibaar bij zeer lage temperaturen, dus het zal nooit vast worden bij kamertemperatuur. Het is volledig helder en heeft geen geur of smaak. Gefractioneerde kokosolie (ook wel FCO genoemd) heeft een bijna onbeperkte houdbaarheid. Bovendien is het een uitzonderlijk verzachtend middel. Het trekt snel in de huid, en heeft een vochtinbrengende werking op huid en haar. Deze olie wordt gemaakt door het vlees van de kokosnoot te persen tot een puree.
Met behulp van een centrifuge wordt de brij vervolgens gefocusseerd om een zuivere olie te verkrijgen, waarbij de onzuiverheden en het water worden verwijderd. Gecentrifugeerde olie heeft een zeer milde smaak en geur. Alle vaste deeltjes en het vocht kunnen zonder verhitting worden verwijderd, zodat de olie als rauw kan worden bestempeld en al haar voedingsstoffen behoudt. Het is een van de duurste oliën op de markt. Ondanks de benaming wordt bij koude persing toch warmte gebruikt - alleen niet zo veel als bij het persen met behulp van een expeller. Om koudgeperste olie te maken, wordt het witte kokosvlees versnipperd en gedroogd, meestal met warmte. Het gedroogde kokosvlees wordt geperst terwijl het wordt blootgesteld aan verschillende niveaus van warmte. De resulterende olie moet worden gefilterd om de eiwitten die zich nog in de oplossing bevinden te verwijderen.
Koudgeperste olie
Het heeft een duidelijke kokossmaak en -geur. Het wordt als rauw beschouwd, omdat het niet aan hoge hitte is blootgesteld, en de meeste voedingsstoffen heeft behouden. De meeste kokosolie die in de wereld wordt geproduceerd is geperst met behulp van een expeller. Het is een veel eenvoudigere extractiemethode, omdat er minder variabelen zijn rond de hitte en de droogmethode van het pitvlees. Het kokosvlees wordt gedroogd, meestal door het in het zonlicht te laten liggen. Het kokosvlees wordt geperst in reusachtige expellerpersen die zowel hitte als druk genereren om de olie te extraheren.
Deze olie moet worden gereinigd en van de kokosgeur worden ontdaan. Expeller geperste olie kan ook RBD kokosolie genoemd worden (zie hierboven). Expeller geperste kokosolie is de enige kokosolie die niet rauw is, en ruikt of smaakt niet naar kokosolie. Expeller persen is een mechanische procedure voor extractie. Het is niet afhankelijk van chemische extracten of chemische procedures. Geëxtrudeerde olie heeft minder smaak dan koudgeperste kokosolie. Bovendien heeft het een hoger rookpunt en vlampunt.
Dit soort olie is een fantastische optie om te gebruiken bij het koken. Meestal op de markt gebracht en verkocht als virgin of extra virgin, rauwe olie of ongeraffineerde olie wordt geproduceerd door de eerste persing van rauw wit kokosvlees met mechanische druk. Het wordt geproduceerd zonder toevoeging van enige chemische bewerking. Er zijn veel factoren die een rol spelen bij de creatie van de olie, en om die reden is er een breed assortiment aan smaken en gradaties van geur. De productie van virgin kokosolie uit de pit bestaat uit het verwijderen van de schil en het wassen, waarna de oliën worden geëxtraheerd met behulp van de natte of droge procedure. Maagdelijke kokosolie wordt ook gewonnen uit het pitvlees door het te versnipperen en te laten drogen, en dan een schroefpers te gebruiken om de olie in het geraspte gedroogde vlees te extraheren. Deze verklaringen zijn niet geëvalueerd door de Food and Drug Administration. Dit product is niet bedoeld om welke ziekte dan ook te diagnosticeren, behandelen, genezen of voorkomen.
