Θα προλογίσω αυτό το άρθρο δηλώνοντας ότι θα είναι χρήσιμο αν έχετε ανοιχτό μυαλό και αποδεχτείτε ότι ορισμένα από αυτά τα γεγονότα είναι ένα χαστούκι στο πρόσωπο της πολιτικά ορθής διατροφής στην εποχή μας, όπου τα λίπη νουθετούνται από πολλούς γιατρούς, "ειδικούς" υγείας, τα μέσα μαζικής ενημέρωσης κ.λπ. Αρχικά, η κατανάλωση επαρκούς ποσότητας υγιεινών διαιτητικών λιπών είναι ζωτικής σημασίας για τη γενική σας υγεία.
Ας το κατανοήσουμε
Τα λίπη είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε κάθε κυτταρική μεμβράνη σε ολόκληρο το σώμα σας. Εάν τρώτε αρκετά υγιή φυσικά λίπη, οι κυτταρικές σας διεργασίες θα προχωρήσουν κανονικά. Από την άλλη πλευρά, αν τρώτε τεχνητά, βαριά επεξεργασμένα, χημικά τροποποιημένα λίπη (κατεστραμμένα λίπη) που βρίσκονται στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, η κυτταρική σας λειτουργία θα επηρεαστεί, καθώς αυτά τα κατεστραμμένα λίπη θα γίνουν μέρος των κυτταρικών σας μεμβρανών, το σώμα θα πρέπει να εργάζεται πιο σκληρά για να λειτουργήσει σωστά και μπορεί να αναπτυχθούν εκφυλιστικές ασθένειες.
Επιπλέον, τα υγιεινά διαιτητικά λίπη είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη παραγωγή και ισορροπία ορμονών στο σώμα και, ως εκ τούτου, είναι απαραίτητα για τις διαδικασίες οικοδόμησης μυών και καύσης λίπους. Ανατριχιάζω κάθε φορά που ακούω τους λεγόμενους "ειδικούς της υγείας" να συνιστούν περιορισμό των διαιτητικών λιπαρών, υποστηρίζοντας ότι μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες είναι το κλειδί για την καλή υγεία, την απώλεια βάρους και την πρόληψη εκφυλιστικών ασθενειών. Ο περιορισμός οποιουδήποτε 1 μακροθρεπτικού συστατικού (πρωτεΐνη, υδατάνθρακες ή λίπος) στην καθημερινή σας διατροφή λειτουργεί αντίθετα με αυτό που χρειάζεται το σώμα σας και μόνο προβλήματα μπορεί να προκαλέσει.
Θυμηθείτε το
Και τα τρία βασικά μακροθρεπτικά συστατικά εξυπηρετούν σημαντικές λειτουργίες για ένα άπαχο, υγιές και απαλλαγμένο από ασθένειες σώμα. Όπως σημειώνει η Dr. Mary Enig, Ph.D, και μία από τις κύριες ερευνήτριες των λιπών και των λιπιδίων στον κόσμο, σε πολλά βιβλία και άρθρα της, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα αληθινό επιστημονικό στοιχείο που να υποστηρίζει τον ισχυρισμό ότι μια διατροφή με πολλά λιπαρά είναι κακή για όλους μας.
Για παράδειγμα, αν αυτοί οι λεγόμενοι "ειδικοί υγείας" που νουθετούν το λίπος έχουν δίκιο, και μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες είναι η λύση για καλή υγεία, τότε γιατί οι παραδοσιακοί κάτοικοι των νησιών του Ειρηνικού που συνήθως λάμβαναν τα 2/3 με 3/4 των συνολικών ημερήσιων θερμίδων από λίπος (κυρίως από λίπος καρύδας), παρέμειναν ουσιαστικά απαλλαγμένοι από καρδιαγγειακά νοσήματα, παχυσαρκία και άλλες σύγχρονες εκφυλιστικές ασθένειες (με άλλα λόγια, μέχρι να εισβάλουν οι δυτικές διατροφικές επιρροές); Επίσης, γιατί οι παραδοσιακοί κάτοικοι των Εσκιμώων, που κατανάλωναν έως και το 75% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης από λίπος (κυρίως από λίπος φάλαινας, λίπος φώκιας, κρέας οργάνων και ψάρια ψυχρού νερού), εμφάνιζαν ανώτερη υγεία και μακροζωία χωρίς καρδιαγγειακά νοσήματα ή παχυσαρκία; Γιατί τα μέλη της φυλής Μασάι στην Αφρική παρέμειναν απαλλαγμένα από εκφυλιστικές ασθένειες και διατήρησαν χαμηλά ποσοστά σωματικού λίπους σε δίαιτες που αποτελούνται από μεγάλες ποσότητες ακατέργαστου πλήρους γάλακτος, αίματος και κρέατος;
Για να δούμε...
Τι γίνεται με τη φυλή Samburu της Αφρικής, η οποία καταλαμβάνει κατά μέσο όρο 5 φορές τη διατροφική ποσότητα λίπους (κυρίως από ωμό πλήρες γάλα και κρέας) όπως οι παχύσαρκοι, γεμάτοι ασθένειες Αμερικανοί, παρόλα αυτά τα μέλη της Samburu είναι άπαχα, υγιή και απαλλαγμένα από εκφυλιστικές ασθένειες; Τι γίνεται με τις παραδοσιακές μεσογειακές δίαιτες, οι οποίες αποδεδειγμένα είναι αρκετά πλούσιες σε λιπαρά (μερικές φορές έως και 70% λιπαρά), και είναι επίσης γνωστό ότι είναι αρκετά υγιεινές; Αυτά τα παραδείγματα των δίαιτων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και της σχετικής εξαιρετικής υγείας των τυπικών κατοίκων σε όλο τον κόσμο συνεχίζονται, ωστόσο φαίνεται ότι πολλοί γιατροί, διατροφολόγοι και κυβερνητικοί οργανισμοί εξακολουθούν να αγνοούν αυτά τα γεγονότα και συνεχίζουν να προωθούν μια δίαιτα που περιορίζει την κατανάλωση λίπους.
Λοιπόν, το θέμα είναι ότι τα καλά λιπαρά (τα φυσικά μη επεξεργασμένα λιπαρά που προάγουν την υγεία) έχουν λανθασμένα συνδυαστεί στις διατροφικές συμβουλές με τα θανατηφόρα επεξεργασμένα έλαια και λίπη που αποτελούν ένα σημαντικό ποσοστό σχεδόν όλων των επεξεργασμένων τροφίμων που πωλούνται στο τοπικό παντοπωλείο, εστιατόριο, ντελικατέσεν, φαστ φουντ κ.λπ.. Αυτά τα θανάσιμα επεξεργασμένα λίπη βρίσκονται παντού και είναι σχεδόν αδύνατο να τα αποφύγετε, αν δεν ξέρετε τι να ψάξετε και να πάρετε έξυπνες αποφάσεις για το με τι τροφοδοτείτε το σώμα σας.
Λάβετε υπόψη ότι δεν υποστηρίζω ότι πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι δραστήριοι άνθρωποι που ασκούνται σε τακτική βάση σίγουρα χρειάζονται επίσης επαρκείς προμήθειες υγιεινών υδατανθράκων για την ενέργεια και την αναπλήρωση του μυϊκού γλυκογόνου εκτός από μεγάλες πηγές πρωτεϊνών για την αποκατάσταση των μυών. Λίπος καρύδας: Το λίπος της καρύδας είναι περίπου 92% κορεσμένο λίπος, αλλά παραδόξως για τους περισσότερους ανθρώπους, θεωρείται ως ένα πολύ υγιεινό φυσικό λίπος. Τα οφέλη του λίπους καρύδας για την υγεία έγκεινται στη σύνθεσή του από περίπου 65% τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCT). Συγκεκριμένα, περίπου το 50 τοις εκατό του λίπους καρύδας είναι ένα MCT που ονομάζεται λαυρικό οξύ, το οποίο έχει πολύ ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες βοηθώντας στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Έχετε κατά νου
Επίσης, τα MCTs χρησιμοποιούνται ευκολότερα για άμεση ενέργεια αντί να αποθηκεύονται ως σωματικό λίπος. Το έλαιο καρύδας είναι επίσης ένα εξαιρετικό μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα κ.λπ. επειδή τα κορεσμένα λίπη είναι πιο σταθερά και δεν οξειδώνονται όπως τα πολυακόρεστα έλαια όταν υποβάλλονται σε φως και θερμότητα, τα οποία δημιουργούν βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Οι καλύτερες πηγές υγιεινού λίπους καρύδας είναι το βιολογικό γάλα καρύδας, το παρθένο έλαιο καρύδας ή η φρέσκια καρύδα.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 16% κορεσμένο και 13% πολυακόρεστο. Επιλέξτε το "έξτρα παρθένο" ελαιόλαδο, το οποίο προέρχεται από την πρώτη έκθλιψη των ελιών και περιέχει υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα έλαια στα ράφια των παντοπωλείων, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν εξάγεται με τη βοήθεια βλαβερών βιομηχανικών διαλυτών και είναι από τις ασφαλέστερες επιλογές για υγρά έλαια. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα για σαλάτα αναμειγνύοντας μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου . Αυτό είναι πιο υγιεινό από τις περισσότερες σάλτσες σαλάτας που αγοράζονται από τα καταστήματα, οι οποίες συνήθως δημιουργούνται με εξαιρετικά επεξεργασμένο και εξευγενισμένο (χημικά κατεστραμμένο) σογιέλαιο που εξάγεται με βιομηχανικούς διαλύτες. 70% κακάο): Ο κόκκος κακάο είναι μια πολύ συμπυκνωμένη πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών και ευθύνεται για ένα μέρος του πλεονεκτήματος υγείας της μαύρης σοκολάτας. Το λιπαρό μέρος του κόκκου κακάο (βούτυρο κακάο) είναι ένα υγιές φυσικό λίπος, που αποτελείται από περίπου 59% κορεσμένα λιπαρά (κυρίως το υγιές στεατικό οξύ), 38% μονοακόρεστα λιπαρά και 3% πολυακόρεστα λιπαρά. Περιεκτικότητα σε κακάο 70%.
Οι περισσότερες σοκολάτες γάλακτος αποτελούνται μόλις από 30% κακάο, καθώς και οι περισσότερες μαύρες σοκολάτες αποτελούνται μόνο από 55% κακάο, αφήνοντας το υπόλοιπο αυτών των προϊόντων να αποτελείται από μεγάλες ποσότητες σακχάρων, λίπους γάλακτος, γλυκαντικών καλαμποκιού κ.λπ. Αναζητήστε μια ποιοτική μαύρη σοκολάτα που αναφέρει την περιεκτικότητά της σε κακάο μεταξύ 70%-80%. Μια μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο σε αυτό το εύρος θα αποτελείται κυρίως από κακάο και πολύ λίγη ζάχαρη. Λάβετε υπόψη ότι παρόλο που η μαύρη σοκολάτα μπορεί να είναι μια θρεπτική απόλαυση, εξακολουθεί να είναι πυκνή σε θερμίδες, οπότε το να την περιορίσετε σε ένα ή δύο τετράγωνα είναι μια φανταστική ιδέα.
Λάβετε υπόψη
Αβοκάντο ή γουακαμόλε: Τα λιπαρά στα αβοκάντο (ανάλογα με το πού καλλιεργούνται) είναι περίπου 60% μονοακόρεστα, 25% κορεσμένα και 15% πολυακόρεστα. Τα αβοκάντο είναι μια πραγματικά υγιεινή φυσική τροφή που προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και υγιεινά λιπαρά, ενώ προσθέτει πλούσια γεύση σε κάθε γεύμα. Δοκιμάστε φέτες αβοκάντο σε σάντουιτς ή σε σαλάτες ή χρησιμοποιήστε γουακαμόλε σε wraps, σάντουιτς ή quesadillas. Ψάρια με υψηλά λιπαρά, όπως ο άγριος σολομός, οι σαρδέλες, το σκουμπρί, η ρέγκα, η πέστροφα κ.ά.: Σχεδόν κάθε ψάρι ή ψάρι είναι καλή πηγή οργανικών ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών, αλλά τα πιο λιπαρά ψάρια που αναφέρονται παραπάνω είναι οι πολύ καλύτερες πηγές ωμέγα-3.
Ως αποτέλεσμα της ριζικής μετάβασης σε ένα μεγαλύτερο ποσοστό ωμέγα-6 πολυακόρεστων λιπαρών, όπως το σογιέλαιο, το καλαμποκέλαιο, το σαφράν, κ.λπ. στην πηγή τροφής μας κατά τα μέσα του 20ου αιώνα, η τυπική δυτική διατροφή είναι πλέον πολύ υψηλή σε ωμέγα-6 σε σύγκριση με ωμέγα-3, τα οποία προκαλούν καταστροφή στον οργανισμό σας. Εδώ είναι που οι μεγάλες πηγές ωμέγα-3, όπως τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα καρύδια και οι σπόροι λιναριού, μπορούν να σας βοηθήσουν να επανέλθετε σε μια μεγαλύτερη αναλογία ωμέγα-6/ωμέγα-3. Ξηροί καρποί (όλοι - καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, κάσιους, μακαντάμια κ.λπ.): Οι ξηροί καρποί είναι καταπληκτικές πηγές υγιεινών επεξεργασμένων λιπαρών εκτός από μέταλλα και άλλα ιχνοστοιχεία. Τα μακαντάμια, τα αμύγδαλα και τα κάσιους είναι καταπληκτικές πηγές μονοακόρεστων λιπαρών, ενώ τα καρύδια είναι μια φανταστική προμήθεια μη επεξεργασμένων πολυακόρεστων λιπαρών (όπως τα ωμέγα-3). Μείνετε μακριά από ξηρούς καρπούς που έχουν μαγειρευτεί σε λάδι. Αντ' αυτού, επιλέξτε ωμούς ή ξηρούς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
Σπόροι (ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, σουσάμι, λιναρόσποροι): όλοι αυτοί οι σπόροι είναι καταπληκτικές πηγές φυσικών μη επεξεργασμένων υγιεινών λιπαρών. Συγκεκριμένα, οι λιναρόσποροι έχουν τραβήξει μεγάλη προσοχή τελευταία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ωμέγα-3. Ωστόσο, να έχετε υπόψη σας ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά ωμέγα-3 είναι ιδιαίτερα αντιδραστικά στο φως και τη θερμότητα και επιρρεπή στην οξείδωση και την παραγωγή ελεύθερων ριζών, οπότε ο φρεσκοαλεσμένος λιναρόσπορος είναι το μόνο που πρέπει να κάνετε. Αντί να χρησιμοποιείτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο που αγοράζετε στο κατάστημα, μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο λιναρόσπορο και να χρησιμοποιήσετε έναν από αυτούς τους μίνι μύλους καφέ για να αλέσετε τον δικό σας λιναρόσπορο. Δοκιμάστε να αλέσετε φρέσκο λιναρόσπορο στο γιαούρτι σας, στα δημητριακά ή ακόμα και στη σαλάτα σας. Αν χρησιμοποιείτε λάδι λιναρόσπορου, βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για λάδι ψυχρής έκθλιψης σε φωτοστεγές δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε το σε δύο εβδομάδες για να μην ταγγίσει. ΠΟΤΕ μην μαγειρεύετε με λινέλαιο!
Σημειώστε
Το λίπος σε ζώα βιολογικής εκτροφής, ελευθέρας βοσκής: Εδώ είναι που οι περισσότεροι άνθρωποι παραπληροφορούνται από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Το ζωικό λίπος είναι από τη φύση του εξαιρετικό για εμάς, αν δηλαδή προέρχεται από ένα υγιές ζώο. Τα ανθρώπινα όντα έχουν ευδοκιμήσει με τα ζωικά λίπη εδώ και αιώνες. Το ζήτημα έγκειται στο γεγονός ότι η πλειονότητα των μαζικά παραγόμενων ζωικών προϊόντων σήμερα δεν προέρχεται από υγιή ζώα. Προέρχονται από ζώα στα οποία έχουν χορηγηθεί πολλά αντιβιοτικά, τα οποία έχουν παχύνει με ορμόνες και ταΐζονται με μη φυσικές τροφές. Η λύση είναι να επιλέγετε κρέατα, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα βιολογικής εκτροφής και ελευθέρας βοσκής. Προς το παρόν, το κόστος είναι ακόμα λίγο υψηλότερο, αλλά αξίζει τον κόπο, και καθώς η ζήτηση θα αυξάνεται, το κόστος θα μειωθεί.
Ο FDA εξακολουθεί να επιτρέπει σε αυτές τις αηδίες να περνούν ως τρόφιμα. Αυτά τα έλαια δεν αξίζουν ούτε για τη μηχανή του γκαζόν σας, πόσο μάλλον για το ίδιο σας το σώμα! Έχουν συνδεθεί με την παχυσαρκία, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τον διαβήτη, τον καρκίνο και πολλά άλλα. Ακόμα και μικροσκοπικές ποσότητες αποδεικνύονται σε μελέτες ότι είναι επιβλαβείς. Αν ενδιαφέρεστε για την ευημερία σας, ελέγξτε τα συστατικά όλων όσων αγοράζετε, και αν δείτε μερικώς υδρογονωμένα έλαια οποιουδήποτε είδους, μαργαρίνη ή λιπαντικό, προστατέψτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας επιλέγοντας κάτι διαφορετικό.
Εξευγενισμένα έλαια: Ακόμα και αν τα έλαια δεν είναι υδρογονωμένα, τα περισσότερα έλαια στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι ραφιναρισμένα, ακόμα και η πλειοψηφία των λεγόμενων "υγιεινών" ελαίων κανόλα. Ακόμη και τα περισσότερα εξευγενισμένα έλαια εξακολουθούν να υφίστανται τις διαδικασίες υψηλής θερμοκρασίας, υψηλότερης πίεσης, εκχύλισης με διαλύτες, λεύκανσης και απόσμησης. Οτιδήποτε χαρακτηρίζεται ως φυτικό έλαιο, σογιέλαιο, καλαμποκέλαιο, βαμβακέλαιο, κνήκου, καθώς και πολλά έλαια κανόλα υφίστανται βλάβη από αυτή τη διαδικασία εξευγενισμού. Αυτό καταστρέφει την οργανική δομή αυτών των λιπών, καταστρέφει τα φυσικά αντιοξειδωτικά, δημιουργεί ελεύθερες ρίζες και δημιουργεί ένα γενικά ανθυγιεινό προϊόν.
Τελική σημείωση
Σημειώστε ότι η έκρηξη των καρδιαγγειακών παθήσεων στα μέσα του 20ου αιώνα συμπίπτει αρκετά καλά με την ταχεία αύξηση της χρήσης υδρογονωμένων και εξευγενισμένων ελαίων στην παροχή τροφίμων εκείνη τη στιγμή. Οτιδήποτε τηγανητό: όπως τα τσιπς τορτίγιας, τα πατατάκια, οι τηγανητές πατάτες, τα ντόνατς, το τηγανητό κοτόπουλο, οι κοτομπουκιές κ.λπ. Όλες αυτές οι αηδίες δεν περνούν καν ως πραγματικό φαγητό κατά την άποψή μου! Ομογενοποιημένο λίπος γάλακτος - Το λίπος του γάλακτος είναι ένα πραγματικά υγιεινό λίπος στην ακατέργαστη κατάστασή του. Οι παραδοσιακοί κάτοικοι σε όλο τον κόσμο ευημερούσαν με εξαιρετική υγεία ενώ κατανάλωναν σημαντικές ποσότητες ωμών, μη παστεριωμένων, μη ομογενοποιημένων, πλήρως λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων.
Για άλλη μια φορά, η επεξεργασία των τροφίμων καταστρέφει ένα σπουδαίο πράγμα με την παστερίωση και την ομογενοποίηση του λίπους του γάλακτος, καθιστώντας το δυνητικά επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δυστυχώς, θα βρείτε σχεδόν αδύνατο να βρείτε νωπό γάλα στις ΗΠΑ, εκτός αν γνωρίζετε έναν αγρότη. Εναλλακτικά, στα καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι, έχουν προστεθεί ξανά ευεργετικοί μικροοργανισμοί, γεγονός που τα καθιστά καλύτερα για εσάς. Ρεαλιστικά, δεδομένου ότι πιθανότατα δεν θα βρείτε νωπό γάλα, η προσκόλληση στο αποβουτυρωμένο γάλα είναι η καλύτερη επιλογή. Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο για το μαγείρεμα, το καλλιεργημένο βιολογικό βούτυρο είναι η καλύτερη επιλογή. Ελπίζω αυτό το άρθρο να έριξε λίγο φως στην αλήθεια για τα διαιτητικά λίπη και να σας έκανε να καταλάβετε ότι η σημασία τους σε μια υγιεινή διατροφή. Επισκεφθείτε την παρακάτω ιστοσελίδα μου για να βρείτε περισσότερα δωρεάν άρθρα για τη γυμναστική και μπόνους για την επίσκεψή σας.
